餐饮店长督导事情一日流程,简朴实用【皇冠手机app下载】

本文摘要:餐饮店长一日督导流程 1、餐前督导。

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餐饮店长一日督导流程 1、餐前督导。即餐前检查,主要检查各部门的卫生事情(日常卫生和计划卫生)、物品的准备事情、餐厅的装饰部署等。严格的检查机制,可大大淘汰营业中的失误,提高员工的责任心。

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2、餐中督导。检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、 情况质量:餐厅的温度、光线、配景音乐、各岗位(档口)人员到位; 卫生质量:地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否洁净? 服务质量:服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、 出品质量:出品是否制作尺度,出品是否实时、切合尺度,营业预估量是否合适 人员协助:各岗位事情的忙闲情况、人员是否需要调动? 关键部位:差别的营业时间要重点关注差别的岗位。营业刚开始时,视察客人是否实时获得了服务;营业岑岭在后厨和出品口,要保证出品顺利;次岑岭在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导事情到位。

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3、收市督导 处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会泛起问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的未便等。

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